[黄冈美食] 夏日吃小龙虾 食用安全有诀窍 [复制链接]

棒棒糖_65
2015
06/16
14:37
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  •     夏天一到,小龙虾们也火辣辣的登场,每年这个时候,我们都要去大排档吃小龙虾。小龙虾体内蛋白质含量很高,还富含镁、锌、碘、硒等对人体有益的微量元素,肉质松软、易消化,且滋味鲜美,成为餐桌上深受人们喜爱的美食。但是小龙虾具有食腐、耐污的习性,其头部和甲壳内最容易吸附重金属、细菌和寄生虫卵。因此,如何食用小龙虾,安全有诀窍。

        选购有诀窍


        一看大小。选购大小均匀一致的小龙虾。人工合法养殖场出产的小龙虾大小均匀一致,可以放心购买。但生长环境较差的野生小龙虾,则大小不一,老幼混杂,最好不要购买。二看颜色。选购刚刚长大,颜色红里带着一种自然健康光泽的小龙虾。老龙虾或红得发黑或红中带铁青色的是吸附较多有害物质的表现,最好不要购买。三看绒毛。选购腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐的小龙虾,基本上是干净水质养出来的。四看"质地"。选购质地像指甲一样有弹性的小龙虾,是刚刚长大,才换了壳的。如果用手触碰它的壳,铁硬铁硬的无疑是老的,不宜购买。


        加工有诀窍


        一是清水净养。最好将购买来的活小龙虾在清水里养24-36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质。二是去掉头部。小龙虾体内含有的细菌、寄生虫及铅汞锰铬砷等重金属,基本都在头部,所以加工或食用时一定要去掉头部。三是干净处理。在加工小龙虾时,要做到清除两鳃,清除细爪,清除虾线,刷洗虾壳。小龙虾的鳃毛里面、细爪根部及虾壳极易吸附细菌,藏污纳垢;而虾线仅次于头部,是小龙虾第二脏的地方。四是烧熟煮透。高温烹饪时间不能少于20分钟。


        消费有警示


        在外就餐吃小龙虾时,最好观察一下餐盘中小龙虾的躯体,如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的;如果尾部是直的,说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的,可能会引起铅中毒。由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐败后对人体健康会带来很大损害,所以小龙虾做好后最好一次吃完。对小龙虾过敏的人,要自觉抵御小龙虾美食的诱惑,避免过敏风险的发生。

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