姐妹酸菜鱼:悠悠小巷,鱼香回荡 [复制链接]

南极熊
发表于: 2014-4-2 09:51:17 | 显示全部楼层

         
姐妹酸菜鱼:悠悠小巷,鱼香回荡
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新鲜肥嫩的大草鱼被案板师傅熟练的剔骨留肉,并顺着鱼尾的方向斜切成片,加以特制调料腌制片刻;香油入锅,加入姜蒜花椒等大料以及秘制酱料爆炒至香味飘出,小火慢熬;取一大锅事先做好的高汤,依次放入鱼骨、酸菜大火煮炖,稍后放入鱼片,至六成熟关火装盆;淋上已熬炖充沛的香油酱料,洒上芝麻和葱花,一盆色味俱佳的酸菜鱼就可以上桌了。
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在黄州十八坡那窄小幽深的小巷中,晚上八点仍是人声鼎沸。一张张爱笑的桌椅,从窄窄的店面延伸到小巷中,占据了大半条街面;幽蓝的炉火,沸腾的鱼锅,红亮的汤水,食客的脸色在火光水汽中忽明忽暗、一家小店一街喧腾,从1997年至今16年里,“姐妹酸菜鱼”一直是小巷的主角,喧闹的中心。
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汤色红润浓郁,微辣而不腻;鱼片脂白凝霜,细嫩爽滑。“姐妹酸菜鱼”不单是黄州本地人的心头好,更是许多外地人嘴中念念不忘的美食。毫不夸张的说,但凡那些在黄冈读过书的外地学生们,他们其中的98%都在当地同学的带领下或是自己慕名找到这里,品尝了那锅酸辣爽口的鱼。
本地人必荐,外地人必吃,这种口口相传的好评使“姐妹酸菜鱼”当之无愧的跃入黄冈地标性美食的行列。
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王红、王娟这对靓丽的姐妹花就是“姐妹酸菜鱼”的老板。最先开始,这家小店主要做的是臭干子、土豆片、煎饺之类的小吃。(在这里要简单的说明一下,十八坡这个地方最早闻名的小吃就是巷口的炸臭干子和土豆片)之后他们又做起了锅仔,羊肉、狗肉、鱼肉等之类,品种较多,但生意却不怎么好。为了扭转这种局面,两姐妹商量之后决定专注一种食材,做出自己的特色,并在多番考察下,最终选定酸菜鱼。“鱼,它不同于牛羊肉,一年四季大家都喜欢吃,而且价格低,制作过程要简单一些,经济实惠,属于大众美食。”对于为什么选择做酸菜鱼,妹妹王娟是这么解释的“黄冈这一块,大家普遍的口味偏重,喜欢麻辣。我们也是在跟四川的老师傅学习后,才开始做酸菜鱼的,从1997年底一直到今天。”
花椒麻香韵于浓汤,鱼片酸菜鲜中溢芳。一般来说,酸菜鱼火锅可以搭配很多种菜品一起吃,常见的就是青菜、面食还有豆制品了。但在“姐妹酸菜鱼”搭配麻花是最最经典的吃法。在鱼上桌后,直接将麻花放入,五分钟后,夹起放入碗中,并舀一勺汤淋上。一口下去,麻花外软内酥,混合着酸爽的汤汁,美味谁吃谁知道。
“姐妹酸菜鱼”真正火起来是在2004年。正是从那一年起,这道价格低廉、味道酸爽的美食开始迅速俘获一批又一批吃货的芳心,人们在提及十八坡时,想到更多是酸菜鱼而非之前的臭干子和土豆片了。
2007年,饮食行业的同行、黄州拉面馆的老板在“姐妹酸菜鱼”品尝过酸菜鱼后,亲自送来了“黄州第一鱼”的牌匾。同行的盛赞为“姐妹酸菜鱼”再添人气,不少外地游客慕名而来,一时传为一段佳话。
“姐妹酸菜鱼”的红火也带活了这条小巷的其他生意。在它的隔壁开有两家便利店,和其他地方的小商店不一样,他们主要以出售饮料酒水为主,各式各样,品种齐全。麻花、方便面等零食似乎也都是为了搭配酸菜鱼而存在。
2004年的最低价15元一盆到如今的25元,近十年的时间里,“姐妹酸菜鱼”始终坚持平民美食路线,每一步走得不急不躁;从当年的一个小店面,到如今的四间门面,十八坡的小巷子里布满了“姐妹酸菜鱼”的影子;从当年的少男少女小吃货到如今拖家带口的新晋爸妈,“姐妹酸菜鱼”用始终如一的好味道回报着它的铁杆吃客们。
悠悠小巷,鱼香回荡。亲爱的小伙伴们,来黄州吧,我带你们吃鱼去!
                                   

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ami
发表于: 2014-4-2 13:14:08 | 显示全部楼层

在哪滴?
找时间去试哈子!
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南极熊
发表于: 2014-4-2 15:10:19 | 显示全部楼层

晚上去呗
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西瓜
发表于: 2014-4-2 15:14:24 | 显示全部楼层

这个位子的酸菜鱼虽然历史悠久,油汤醇香,但与商城酸菜鱼相比,大家算算账就应该明白些什么。十八坡的鱼是按份算,一大份以前是40,现在是60元,同等量的鱼,商城酸菜鱼一条街是大约130元(在商城是按斤算),这中间的差价,除去门店开支差价等等(其实十八坡人工成本要高些),没盆鱼接近一倍的差价,这是为什么呢?
大家再仔细观察一下两个地方汤中的作料,一边敢用蒜,一边不敢用,一边汤红油亮,一边清汤水煮。仔细品尝,会有所悟的......
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樂此不疲
发表于: 2017-6-25 17:28:00 | 显示全部楼层

以前买了调料回来做,但是最大的问题就是不会片鱼
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残缺的世界
发表于: 2017-10-18 15:19:40 | 显示全部楼层

酸菜鱼好吃啊
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