[黄冈美食] 黄冈美食-永河皮子 [复制链接]

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司徒新浪
发表于: 2015-9-25 01:24:30 | 显示全部楼层

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  永河皮子即是湖北省红安县永佳河镇生产的特色皮子,永河皮子因其味美香甜,肉厚香嫩而誉满红安乃至湖北,成为中国第一将军县——湖北红安的一大特产,深受广大红安人民的喜爱。2014年9月17日,红安县“红安大布”“永河皮子”两个产品分别通过了国家地理标志保护产品技术审查。至此,红安被国家质量监督检验检疫总局批准的地理标志产品总数达4个。
  制作永河皮子要经过泡豆、磨豆、筛浆、熬浆、点浆、收浆、压榨等22道工序,只有不怕纷繁复杂和劳心费力,才能做出好的皮子,从豆粒到豆浆,再到豆腐脑和千张。新鲜皮子晒干后可长期存放,用水泡开即可食用,老百姓十分喜欢吃,待客过节常买皮子作为下酒佳肴。
  永河的皮子制作简单,主要环节有四种:一是浸豆,将豆浸泡在水里,要将豆浸得圆饱饱的,再进行淘洗。二是磨豆,传统的方法用石磨磨。金灿灿的黄豆从磨眼灌进去,白花花的豆浆从磨里雨柱般撒下来。如今,加工用电磨,既省力,又能保证豆浆的质量。三是点浆,这是最关键的一环,皮子、豆腐好坏在此一举。豆浆煮开后,倒在缸里,再用熟石膏水点浆。一手掇石膏盆,一手捏长把瓢,边倒石膏水,边用瓢把在浆中搅动。涓涓细流流入缸中,豆浆如开水沸腾不止。四浇皮子,浇皮子关键是一个“浇”字。首先将干巴巴的豆浆打在小桶里,然后用竹把将其捣乱,用碗舀到皮子厢里,一碗水一张皮子,舀多舀少,是决定皮子薄厚干湿的关键,因而要把握火候。永佳河皮子加工其妙在水中。大别山的山泉,七拐八弯,源源不断;流到永佳河。河水卫生清淳,水质适宜于皮子加工。是年,有位武汉人来永佳河做客,吃中了皮子,问其加工奥妙,皮子师傅曰:“其妙在水中”。之后,客人用车装几桶水到武汉加工皮子,皮子果然不同凡响,别出一味。
  永河的皮子有多种吃法:生吃,乡下豆腐皮子师傅最喜欢这种吃法。皮子刚刚从皮布上撕下来,香气扑鼻,将其包点红糖、葱蒜之类,吃起来饶有风味。炒吃,这是常见一种吃法。一般配上小白菜、菠菜等,盛在盘里,“一清二白”。煨吃,将皮子切成三角形,配上猪排,再用沙罐煨烤。这种菜当地叫“皮子煲”,吃时皮子油滴滴光亮亮,更是鲜嫩可口。“臭”吃。用适当的温度,让皮子发酵,过上三五天,揭开一看,皮子长出绒绒的白毛,发出诱人香味。这种皮子将其炒吃,味道可口,胜于鱼肉。酥吃,将皮子切成菱形,加盐晒干,便成“皮子果”。吃时用油酥,脆口回味,是早餐的好菜肴。

  永河皮子俗称永河千张,在北方称为豆腐皮,南方又叫百叶,属豆制品。永河皮子历史悠久,相传豆腐乃汉代淮南王刘安所创,至今已有两千多年。在红安县一些地方,一直流传着过年“做皮子”的习俗,“永河皮子”最具独特风味。春节临近,永佳河镇的皮子作坊又开始热闹起来,肉厚、香嫩的“永河皮子”成为人们团年饭里的一道特色佳肴。
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兔兔兔儿。
发表于: 2017-7-2 16:16:19 | 显示全部楼层

很好吃的样子
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发表于: 2017-7-3 16:09:07 | 显示全部楼层

不就是千张吗
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