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[黄冈美食] 黄冈美食-龙坪油面 [复制链接]

司徒新浪
2015
09/25
01:25
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      龙坪油面是一种用面粉、菜籽油、盐制作而成的汉族面食名吃。细如丝、白如玉、下水不糊汤、捞起不结粑、煮后不断条,形容的正是湖北省武穴市龙坪镇的传统美食。
      何秀炳诗云“东风拂动油麦香,映天碧霞接花黄。龙须细丝挂乡愁,吾梦流连龙之乡。河川湖泽流大江,大江即在吾身旁。奔流到海殇游子,翌年江滩共此乡。”其中龙须细丝即是龙坪油面。
      银丝细油面系祖传特殊手工艺制作而成。相传起始于明万历年间,后清雍正帝六下江南,路经龙坪访师金德嘉,而品尝此油面大为赞许,并御赐为朝廷贡品。银丝细油面内含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物等营养成份,并含有碳胺素、核黄素、烟酸、维生素E以及钙、铁、锌、硒等微量元素,具有增强细胞活力,改善人脑细胞功能,增强记忆力、抗衰老和预防心血管疾病等作用,是产妇产后催乳、老人健身防病、妇女美容养颜、儿童补充营养的首选珍品,银丝细油面如丝细,如玉白,味美鲜,工艺独特,制作考究,亦是居家访有馈赠之佳品,常言:“龙坪油面,相思无限”。
      龙坪油面是一种用面粉、菜籽油、盐制作而成的面食。龙坪油面的用料严格遵循传统经验,顺应现代绿色食品理念。在配方上,主要原料是小麦粉,辅料是水、无碘食盐和食用菜籽油,除此之外不添加任何物质,历经几百年从未改变。在选料方面,使用面筋值在26%~30%的小麦粉,生产加工用水采用保护区内地下水(井水),井水pH值适中略偏碱性,有利于和面、醒面。而加工使用的菜籽油需采用当年或上年生产的武穴菜籽油。据介绍,之所以不采用有碘精盐,是因为碘易与小麦粉、水和油中的化学元素发生反应,影响口感。如此精致的选材,成就了龙坪油面的每一口都柔滑鲜美。
      此外,龙坪油面的制作工艺独特考究。当地居民介绍说,传统制作工艺流程有和面、开条、搓大条等9大工序,温度、风以及面、水、菜籽油、食盐的质量和比例,也有相当的讲究。
      为促使龙坪油面真正成为市场的抢手货、成为国内外公认的特色品牌,武穴市、镇两级党委政府以市场占有率为核心,开展地理标志保护工作,积极开拓市场,建立国内市场销售网络,同时采取多种方式、多种途径对其进行宣传、营销。龙坪油面已逐步进入全国各地商超和土特产专卖店,还通过电子商务的方式进行网络销售。据统计,龙坪油面年产销量已达600万公斤,年产值过6000万元,成为龙坪镇支柱产业之一。

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