幸子123
发表于: 2016-5-2 15:56:54 | 显示全部楼层

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1、酱蒸鸡爪
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主料:爪(适量)
调料:葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)

做法:
1、将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水;
2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分;
3、入热油锅炸至深红色,捞出沥油;
4、用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。

2、香烤凤爪
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主料:鸡爪(500克)
调料:卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)


做法:
1、鸡爪洗净去掉脚趾甲;
2、卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可)烧烤腌制调料;
3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪即可;
4、捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液;
5、再浸泡好鸡爪放入一容器中,倒上腌制调料用手搓动,使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上;
6、腌制好的鸡爪取出,用竹签将鸡爪串起来,放入烤箱中层上下火180度烤10分钟;
7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面,并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料,烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤10分钟即可。

3、虎皮凤爪
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主料:鸡爪(8个)
调料:砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

做法:
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;
2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);
3、取一奶锅,放入油烧至四成热;
4、分两次炸制。期间需要翻面;
5、炸至枣红色捞出沥油;
6、准备卤汁材料;
7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。

4、酸辣鸡爪
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主料:凤爪(500克)
调料:洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)

做法:
1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;
2、凤爪冷水下锅,放入调味料钢球和适量的盐,大火煮开,捞出浮沫,再转为小火,煮上三十分钟;
3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中,放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;
4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中,加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈,再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;
5、吃的时候盛入盘中,上面点缀些薄荷叶。

5、怪味鸡爪
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主料:鸡爪(适量)
调料:姜片(适量)、蒜粒(适量)、葱白(适量)、食用油(适量)、老抽(适量)、味极鲜生抽(适量)、蚝油(适量)、红烧酱油(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、辣椒粉(适量)、料酒(适量)、鱼露(适量)

做法:
1、鸡爪剁去指甲,剁成两半,清洗干净,姜切片,蒜拍松,葱白切成段备用;
2、锅中烧水,放入鸡爪、姜片、葱段和料酒,水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟;
3、在煮鸡爪同时调汁:老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用;
4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净,沥去水份;
5、炒锅烧热,下油,下姜片、蒜、葱段炒香;
6、下鸡爪翻炒,炒干水份;
7、下调好汁水焖煮,汁水快干时加入辣椒粉炒匀,然后试尝一下味道,酸甜咸辣酌情添加,调至适合自已口味即可。

6、卤鸡爪
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主料:新鲜鸡爪(适量)
调料:精盐(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、生姜(适量)、莨姜(适量)、老抽(适量)

做法:
1、鸡爪清洗干净,去爪尖,放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗;
2、砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准;
3、倒入一汤匙老抽,加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。

7、糟鸡爪
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主料:鸡爪(500克)、糟卤(1袋)
调料:八角(适量)、桂皮(适量)、花椒(适量)、当归(适量)、生姜(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)

做法:
1、糟卤先加一半香料,姜片,盐,鸡精烧开后关火放凉;
2、鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍;
3、洗净重新换水再加入香料,料酒,姜片烧开改小火炖十几分钟;
4、捞出放冰水里面泡凉;
5、再捞出放糟卤里面;
6、冰箱冷藏一夜就可以了。


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樂此不疲
发表于: 2017-6-21 17:41:56 | 显示全部楼层

原来有这么多吃法
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樂此不疲
发表于: 2017-6-23 18:21:31 | 显示全部楼层

饿了                           
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发表于: 2017-6-24 17:12:37 | 显示全部楼层

哈哈,我喜欢
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